我們在炒番茄金針菇時,一定要在番茄和金針菇的選購上把好關(guān)。只有把兩樣都選好了,我們才能烹飪出最佳美味的菜哦!
1、番茄的選購
催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看,但沒有經(jīng)過完整的生育期,口感、品質(zhì)、營養(yǎng)方面就大大遜色了。如果化學(xué)藥物使用劑量過大,還有可能影響食用者的身體健康。因此,購買時要小心辨別,最好從以下幾個方面來看:
一是從外觀上來分辨。通常,經(jīng)過催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻,整個果實(shí)紅色較深,表皮沒有細(xì)微的白點(diǎn),摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿果實(shí)頂部圓滑,不突出,蒂部較硬,略帶青色;未熟透的果實(shí),用手拽出蒂部時,凹陷處明顯有細(xì)微果肉帶出狀,而非圓滑狀。
二是從果實(shí)內(nèi)部觀察。將西紅柿掰開后,催熟的西紅柿少汁,肉與汁一體,結(jié)構(gòu)不明顯;自然成熟的西紅柿多汁,籽與果肉可明顯區(qū)分。
三是口感的區(qū)別。催熟的西紅柿果肉硬無味,口感發(fā)澀,做熟以后果肉基本保持原樣;自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感,酸甜適中。
2、金針菇的選購,金針菇分三個等級
(1)一級菌蓋呈半圓球形,直徑0.5~1.3厘米,柄長14~15厘米,整齊度80%以上,無褐根,無雜質(zhì)。
(2)二級菌蓋未開傘,呈半圓球形,直徑1.2~1.5厘米,柄長13~15厘米,柄基部淺黃至淺褐色,有色長度不超過1.5厘米,無雜質(zhì)。
(3)三級菌蓋直徑1.5~2厘米,柄長10~15厘米,柄基部黃褐色占1/3,無雜質(zhì)。