自制的桂花陳酒如果保存工作做的好,自然能保存至少幾十年,而且世界上最貴的酒都是手工釀的,保存不好很容易變質(zhì)。下面我們就為大家介紹自制桂花陳酒的保存方法。
首先先為大家介紹桂花酒變質(zhì)的原因:
1、自制的桂花陳酒酒精達(dá)不到一定的要求,殘?zhí)呛亢芨?,不易酒的?chǔ)存與陳釀
2、自制的桂花陳酒中含有雜菌,容易引起酒的變質(zhì)
3、自制酒的過(guò)程中,一些金屬離子進(jìn)入酒中,容易引起葡萄酒的破敗。
4、另外,還有一個(gè)可以控制的原因,就是保存葡萄酒的環(huán)境。葡萄酒可以看做生命體,她是很嬌氣的,對(duì)光、溫度、適度、聲音有很敏感的反映。這些環(huán)境條件是人為可以控制的。
保存方法有:
1、酒精達(dá)不到要求,慘糖含量高 酒精含量的高低、慘糖含量,取決于兩個(gè)方面,一是葡萄糖份的高低,二是發(fā)酵的程度。酒精達(dá)不到一定要求,酒比較難儲(chǔ)藏。那么,改善的方法是:增加糖分,使發(fā)酵進(jìn)行到底。這就要求葡萄原料好,發(fā)酵酵母品種好。
2、自制的桂花酒中含有雜菌,容易引起酒的變質(zhì)這是不可避免的。解決方法是加入二氧化硫殺菌,但要適量。在裝入瓶中密封前加入,幾滴就可以了,二氧化硫在試劑店就可以買(mǎi)得到。
3、自制酒的過(guò)程中,一些金屬離子進(jìn)入酒中,容易引起葡萄酒的破敗。這是可以避免的,只要注意在釀造構(gòu)成中避免接觸到金屬和金屬容器就可以了。
4、最好在容器口裹上一層棉布,增強(qiáng)密封性。隔絕空氣,酒也不容易變質(zhì)。