武昌魚怎樣選購

市場上的魚總是琳瑯滿目，有些我們更是叫不上名字，然而武昌魚作為湖北的特產(chǎn)出現(xiàn)在人們眼中的概率越來越高，也越來越多的人們開始食用起武昌魚，可是大家知道武昌魚怎樣選購嗎？接下來媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家武昌魚的選購方法吧！

鳊魚體高，側(cè)扁，全體呈菱形，體長約50厘米，為體高的2.2～2.8倍。頭很細(xì)小，口小，端位，口裂傾斜，上下頜等長，上蓋有堅硬的角質(zhì)，但亦易脫落。眼側(cè)位，至吻端的距離較至鰓蓋后緣的距離為近，下咽齒3行。

鰓耙17～22，多數(shù)為18～21，側(cè)線鱗50～60。背鰭條3，7，起點至吻端的距離較至尾鰭基部的距離為小，具有強大而光滑的硬刺；背鰭高度顯著大于頭長。胸鰭剛達(dá)到腹鰭的基部。腹鰭僅伸至肛門，腹鰭基部至肛門間有顯著的腹棱。

臀鰭條3，24～32，多數(shù)為26～28；無硬刺，起點在背鰭基部末端的垂直線下方。尾鰭分叉深，下葉較上葉為長，體呈青灰色，頭的背面及體的背部較深，側(cè)面灰色帶有淺綠色澤，腹部白色，各鰭均呈灰黑色。

1、新鮮武昌魚的肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。

2、新鮮魚的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

3、新鮮武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。

4、新鮮武昌魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味（如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮）。

5、新鮮武昌魚的魚體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落提示（此步驟不適用于鯧魚、大黃魚和小黃魚）。