烤金針菇肥牛卷的食材選購

烤金針菇肥牛卷的食材選購

金針菇肥牛的食材選購,每一環(huán)都很重要,不能忽視,下面為您介紹挑選秘訣吧!

如何挑選肥牛

中國的優(yōu)質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來,國內的養(yǎng)牛企業(yè)采用國際上先進的育肥手段,在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態(tài)和所需營養(yǎng)成份的不同,分別采用不同的飼料配方進行喂養(yǎng)、并輔以音樂按摩,啤酒飼料等先進的育肥方法,采用嚴格的衛(wèi)生防疫手段,使育肥牛生活條件舒適,體態(tài)健壯、生長迅速。合理的育肥牛,經穆斯林或屠宰后,采用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術,精細加工而成不同規(guī)格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉,這些優(yōu)質牛肉色鮮味美,香嫩可口、大理石花紋豐富,含有各種營養(yǎng)成份,適合綠色食品的要求,不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。

一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

如何挑選金針菇

金針菇學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等,英文為:“Enoki Mushroom”,植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長,似金針菜,故稱金針菇,屬傘菌目白蘑科針金菇屬,是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

金針菇分三個等級

一級菌蓋呈半圓球形,直徑0.5~1.3厘米,柄長14~15厘米,整齊度80%以上,無褐根,無雜質。

二級菌蓋未開傘,呈半圓球形,直徑1.2~1.5厘米,柄長13~15厘米,柄基部淺黃至淺褐色,有色長度不超過1.5厘米,無雜質。

三級菌蓋直徑1.5~2厘米,柄長10~15厘米,柄基部黃褐色占1/3,無雜質。

金針菇不耐鮮貯,采收后需盡快處理,暫時存放應放在低溫黑暗處,將菇體攤薄,禁止堆積,嚴禁向菇體灑水。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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