自制魚(yú)丸其實(shí)不難,把握火候才是最關(guān)鍵的。那要怎么做魚(yú)丸呢?
材料:草魚(yú)500克,雞蛋3個(gè),濕淀粉50克,雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法:
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi),取蛋清打成泡沫狀備用。
2、草魚(yú)去骨、鱗、皮,取肉,用刀身由輕到重拍松,再用刀背由輕到重,由快到慢捶制成泥狀備用。
3、將做好的魚(yú)泥放入盆內(nèi),順同一方向攪打上勁。
3、當(dāng)攪拌到覺(jué)得魚(yú)泥開(kāi)始有了黏性的時(shí)候,試著用手?jǐn)D一個(gè)丸子放入冷水中,如果它能浮起來(lái),就可以立即往魚(yú)泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉(50克)、味精、熟豬油。接著還是順著同一個(gè)方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚(yú)泥擠成丸子狀放入冷水中,全部擠好后就可以上火煮開(kāi)。當(dāng)水燒開(kāi)之后就要撈去浮沫,讓魚(yú)丸在開(kāi)水里滾3分鐘即可撈起。