自制魚丸在材料的選用上是需要選擇的,因?yàn)椴牧蠒?huì)影響魚丸的口感。那么,最重要的,自制魚丸要用什么魚呢?
一般來說,制作魚丸,對(duì)于魚的選擇,當(dāng)然是選擇肉多、價(jià)格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經(jīng)常選用的魚類。
1、海鰻。這種少刺多肉,潔白細(xì)嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹制魚丸的理想原料。
其次可用鯊魚、鯇魚、鰱魚、(魚甘)魚、鯽魚、帶魚、墨魚、魷魚、(魚章)魚等。
2、草魚。這種魚體較長(zhǎng),略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、多齒蛇鯔,這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長(zhǎng)柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣,固精縮尿。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿,是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚,還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。