魚(yú)丸是非常光滑的,因此就要求我們要把魚(yú)刺去凈。要做成魚(yú)泥之前的魚(yú),要怎么去骨呢?
首先做魚(yú)丸的時(shí)候,我們可以選擇魚(yú)骨和魚(yú)刺比較少的魚(yú),如草魚(yú)。這樣的魚(yú)可以在片魚(yú)之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了。
如果你覺(jué)得剁碎不太好,那么我們就來(lái)學(xué)學(xué)如何挑刺。在片完魚(yú)之后,將魚(yú)肉平攤的砧板上,用刀刃斜著一下下的把魚(yú)肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。這個(gè)過(guò)程中就要求我們要有耐心和細(xì)心了,不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法,還有第二種。就是在片完魚(yú)之后,用刀背用力捶魚(yú)肉直至它變?nèi)?,然后再拿刀仔?xì)排查就可以了。
但現(xiàn)在一般來(lái)說(shuō),都可以直接把魚(yú)洗凈之后拿去一些檔口,他們有采肉機(jī)是專門(mén)來(lái)做這些的。這就省去了一些功夫,挑得也更干凈,做出來(lái)的魚(yú)丸也更滑一些。