胡蘿卜汁可以生喝嗎?是可以的。胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì),對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外,人若每天服三次胡蘿卜汁,可降低血壓,并有抗肺癌作用。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,胡蘿卜的主要功效是為人體提供維生素A。在植物性食品中,胡蘿卜的維生素A的含量最高。 最好榨出來后加少量水在火上煮沸一下。因為胡籮卜是水溶性物質(zhì),生吃的話胡蘿卜素不易被人體吸收,生胡蘿卜只有加熱溶于水后才能充分釋放出胡蘿卜素,才會被吸收。
維生素A,與維生素E、維生素D和維生素K一樣,是一種“脂溶性”維生素,也就是說,維生素A可以溶解在脂肪(油)中,而不能溶解于水中,這與“水溶性”維生素(包括維生素C和B族維生素)剛好相反。
如果生吃胡蘿卜,在進(jìn)食過程中,沒有油脂作為溶解維生素A的“載體”,其吸收率大打折扣;反之,如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜,其中的維生素A會溶解于植物油或肉類的脂肪中,并被人體吸收。 因此,從提高維生素A的吸收效率的角度看,應(yīng)提倡油炒或肉炒胡蘿卜。