小編一開(kāi)始就跟大家說(shuō)明了,由于地區(qū)的不同,稱(chēng)呼就有所不同。目魚(yú)蛋就是我們所說(shuō)的墨魚(yú)蛋,也就是烏賊蛋。
目魚(yú)蛋是一種獨(dú)特的海產(chǎn)品,相傳為封建帝王御膳佳品。它其實(shí)是雌墨魚(yú)的纏卵腺,一只墨魚(yú)共有兩個(gè)。目魚(yú)蛋的大小取決于墨魚(yú)本身的大小,被用為食材的目魚(yú)蛋大的接近雞蛋,小的與鴿子蛋差不多。目魚(yú)蛋的色澤乳白,狀如卵,經(jīng)廚師之手,可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級(jí)食品。
目魚(yú)蛋味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,在中國(guó)高等菜肴中占有重要的地位,它歷史悠久,馳名海內(nèi)外。目魚(yú)蛋從墨魚(yú)身體剝離后,一般會(huì)冷凍排列成板狀,也可以制成干品,也可以腌制。中國(guó)將干品切成薄片,可以用于烹制目魚(yú)蛋湯,這是中國(guó)國(guó)宴的一道名菜,十分鮮美。在日本,人們喜歡將新鮮的目魚(yú)蛋直接放在金屬網(wǎng)上進(jìn)行烤制,火候以墨魚(yú)蛋尚未變硬,仍然軟糯為宜。