在吉林延邊,那一帶的人很少吃新鮮的明太魚,而是將它弄成明太魚干再吃。那么怎么自制明太魚干呢?其實(shí)制作明太魚干的方法是很簡單的。材料只需要明太魚就夠了。
明太魚按其制作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”,冷凍的叫“凍太”,內(nèi)臟掏空后直接曬干的叫“干太”?!案商币簿褪俏覀儸F(xiàn)在所要了解的,吉林延邊的人們就是用這一種方法。
首先,在對明太魚的選擇上,要選擇新鮮的明太魚。魚眼明亮,肉色偏白的最好。
其次,要把明太魚洗干凈,去除內(nèi)臟。要將腹內(nèi)血污洗凈,如不愿去掉魚頭,可從頭中央剁開洗凈,并在魚體雙側(cè)剞上花刀,以便入味。
接著,就往處理好的明太魚上面撒些鹽,掛在室外曬干(在東北時,人們就是將明太魚直接掛在室外凍干,那就是“凍太”)。經(jīng)過太陽的烘干可以讓明太魚本身的腥味得以去除,發(fā)揮它的香味。