怎么給寶寶做菜營(yíng)養(yǎng)不丟失

說到做菜，每個(gè)人都有自己的一套秘訣，但是要把飯菜做得既美味又營(yíng)養(yǎng)卻不是一件容易的事。不正確的烹飪手法往往會(huì)使食材流失營(yíng)養(yǎng)，這樣做出來的飯菜就失去了最重要的意義。特別是，現(xiàn)在寶寶處于身體發(fā)育階段，大部分的營(yíng)養(yǎng)都來自于食物，粑粑麻麻就更要注意了，快看看你有沒有犯過類似的錯(cuò)誤吧！

蔬菜先切后洗

蔬菜切了之后再水洗容易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確方法應(yīng)該是先洗后切，包心類蔬菜需要切開，方便去除農(nóng)藥殘留。而且，切好的菜最好馬上烹調(diào)，以免某些營(yíng)養(yǎng)素氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)被破壞。推薦一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

綠葉菜也加醋

很多人喜歡炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋提味，但如果炒綠色蔬菜時(shí)加了太多醋，綠色蔬菜中含有的大量葉綠素和鎂，就被“偷”走了。

鹽放得太早

不少人炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而且還會(huì)讓菜肴塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會(huì)讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。建議將菜做到七八成熟的時(shí)候再放鹽，或者出鍋前再放。