豬蹄瓜菇湯
藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當(dāng)歸5克。
原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
制作:
香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。
鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí)),再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘,最后加入鹽調(diào)味即可。
功效:養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。
豬蹄瓜菇湯
大蹄扒海參
主料:水發(fā)海參750克,豬蹄2個(gè)。
調(diào)料:植物油800克(實(shí)耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。
制作:
豬蹄刮洗干凈,在外側(cè)劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi),再放上豬蹄,燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。
將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
特點(diǎn):色澤紅亮,蹄質(zhì)香爛,海參綿軟可口。