但是芹菜是屬光敏性的蔬菜，不能過(guò)量食用， 物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，誘發(fā)皮炎。
芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)測(cè)定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8. 5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對(duì)人體健康都十分有益。常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓，糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用，經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有較好效果。若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對(duì)治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。
孕媽吃芹菜不宜過(guò)多
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的1 3倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍，鈣超過(guò)莖2倍?？梢?jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。
