1歲幼兒每日需蛋白質(zhì)40克，2歲幼兒每日需40克，3歲幼兒需40至45克。其中20克以上應(yīng)由動(dòng)物性蛋白質(zhì)供給，同時(shí)要保證1至2歲幼兒牛奶500至600毫升，2歲至3歲飲250至500毫升牛奶。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，能提供蛋白質(zhì)的食物是糧食、肉、魚、禽蛋、大豆，其次是牛奶、動(dòng)物血以及堅(jiān)果核仁。為了訓(xùn)練幼兒咀嚼能力，應(yīng)提倡糧、薯、豆混食，動(dòng)植食物混食，達(dá)到“雜食互補(bǔ)”的效果。
3、脂肪脂肪是油與脂的總稱。凡在室溫20℃為液體的稱為油，在室溫下呈固體的稱為脂。脂肪在化學(xué)結(jié)構(gòu)上分為兩類，即中性脂肪和類脂。
日常食用的動(dòng)物脂肪和植物油叫“中性脂肪”;各種禽蛋黃中的脂肪是類脂。中性脂肪又稱甘油三酯。寶寶飲食中應(yīng)有一定量的脂肪，這對(duì)幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育有重要意義：脂肪是人體組織的重要組成成分，在體內(nèi)以多種形式存在，主要存在于皮下、內(nèi)臟周圍，起潤(rùn)滑和保護(hù)機(jī)體組織的作用;脂肪要分解為脂肪酸后才被腸道吸收。
寶寶斷奶后脂肪的需求
人們對(duì)脂肪酸的研究中發(fā)現(xiàn)，有的脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中含有“雙鍵”，有的不含雙鍵，人們把含雙鍵的脂肪酸叫不飽和脂肪酸，把不含雙鍵的叫飽和脂肪酸。大多數(shù)植物油含不飽和脂肪酸較多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花子油含量較多，而動(dòng)物油含不飽和脂肪酸很低。奶油含有的不飽和脂肪酸亦低，但含有維生素A、D，溶點(diǎn)低，易于消化，小兒可以食用。脂肪中所含不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。但有的不飽和脂肪人體可以合成，有不能合成。
人體不能合成的叫“必需脂肪酸”，目前已知的必需脂肪酸有亞油酸和花生四烯酸。這種不飽和脂肪酸是大腦和神經(jīng)以及皮膚所不可缺少的，如果缺乏會(huì)影響腦的發(fā)育，皮膚易被細(xì)菌感染。例如嬰幼兒常見(jiàn)的濕疹樣皮炎、皮膚干燥、脫屑等，多是缺乏必需脂肪酸的典型表現(xiàn)，如用含亞油酸的植物油直接涂擦濕疹處，或配合口服維生素、維生素E，促進(jìn)不飽和脂肪酸的吸收，對(duì)濕疹有很好的療效。幼兒每日需脂肪40至50 克。脂肪不可攝入過(guò)多，凡在一歲內(nèi)即開(kāi)始攝入過(guò)多脂肪者，大多數(shù)到成年時(shí)易患肥胖病。
