食牛扒前關(guān)鍵“一擊”：牛扒的熟度
近生牛扒(Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味。如果你不是山頂洞人，建議您不要選擇這種吃法，真的相當(dāng)冒險(xiǎn)。
一分熟牛扒(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
三分熟牛扒(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后，上下兩側(cè)熟肉呈棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色，中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。這是一般歐美人最喜歡的牛排熟度，專(zhuān)業(yè)的牛扒房大廚也會(huì)極力推薦，所以偶爾嘗試一下，說(shuō)不定您會(huì)從此徹底愛(ài)上三分熟牛扒。
五分熟牛扒(medium)：牛排內(nèi)部呈區(qū)域狀粉紅色可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個(gè)牛排溫度、口感均衡。
七分熟牛扒(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。據(jù)說(shuō)這是中國(guó)人最鐘愛(ài)的牛扒熟度，或許我們天生就沒(méi)有食生肉的細(xì)胞吧，來(lái)個(gè)三分熟或五分熟的牛扒，吃到內(nèi)里見(jiàn)血，恐怕是最難以接受的了，所以保守人士們選擇這款很保險(xiǎn)。
全熟牛排(well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。對(duì)于選擇這款的人士們，我想說(shuō)的是考驗(yàn)?zāi)舷屡啪数X的時(shí)刻到了，好好享受撕扯“干柴”的時(shí)光吧，任何專(zhuān)業(yè)饕客們都不會(huì)這么折磨自己的牙口的。
