秋刀魚當然不只一種做法。但這種最普通的魚獲卻是對新鮮度最為敏感的。新鮮度喪失最細微的一分，味道便差別得天高地遠。做秋刀魚刺身的師傅，也需要有相當?shù)慕?jīng)驗——齋藤說，全日本的主婦都會做鹽燒秋刀魚，卻只有光漁民和技法純熟的大廚敢做秋刀魚刺身，新鮮的秋刀魚片應該呈現(xiàn)出一側(cè)青黑、一側(cè)櫻桃紅的顏色，口感同樣肥美，蘸一點用醋栗、蘿卜泥、生姜茸、鮮山葵做成的醬汁，魚肉被襯托得既鮮嫩又爽口。
齋藤在杭州工作過，大抵知道江南人秋天也講究要吃魚的，最肥美是鱸魚。鱸魚名氣之盛來自晉人張翰的一走了之與“莼鱸之思”。西晉時期，江南文學家張翰在洛陽為官，一年秋天，西風乍起，寒潮將臨，他忽然想起家鄉(xiāng)的鱸魚和莼菜正是肥美之時，隨即吟道：“秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。”唱罷便辭官回鄉(xiāng)吃鱸魚解饞去了。從此，“莼鱸之思”的美談流傳至今。
后世人喜“莼和鱸”，食材之美外，自然是因為推崇張翰的氣節(jié)。鱸魚中，尤以松江鱸魚最為著名，現(xiàn)在也稀罕得很了。松江鱸魚肉質(zhì)潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之口舌留香，回味不盡。 而莼羹里的莼菜，并非西湖才有，反倒太湖更旺，現(xiàn)在正是吃秋莼菜的時節(jié)，芽尖葉嫩，水香撲鼻。最好的搭配是和魚湯、筍、菌類一起，再加一點火腿絲吊吊味，它的素淡一點不能被埋沒掉，莼菜入口的一剎那，輕輕一吸，滑軟地游進口中，鱸美菰香，秋風又起，一下子，那些文人過客季節(jié)性的騷情詩意通過舌尖，變得美好又悵然。
小編總結(jié)：秋刀魚是一道非常美味的菜肴，特別是在日本菜里，每一個日本餐館總會有這道菜呢。一起在秋天里品嘗美味的秋刀魚吧。
