鑒別難、監(jiān)管難
事實(shí)上，“摻假羊肉”此前屢有發(fā)生。
就在上周，公安部公布了各地公安機(jī)關(guān)在打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項(xiàng)行動(dòng)中偵破的十起打擊肉制品犯罪典型案例，其中包括江蘇無(wú)錫公安機(jī)關(guān)破獲的特大制假售假犯罪團(tuán)伙用狐貍、水貂、老鼠肉等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
一家羊肉餐飲連鎖企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，市場(chǎng)上羊肉摻假主要有三種：用牛、豬、鴨肉代替羊肉，病禽肉代替羊肉，老鼠、狐貍等非人類常用肉類代替羊肉。第一種至少是用正規(guī)的肉類摻假，后兩種則對(duì)人體有害，不管何種摻假，都給正規(guī)企業(yè)帶來(lái)巨大沖擊。
該負(fù)責(zé)人介紹，按照目前市場(chǎng)行情，正常銷售的羊肉價(jià)格起碼到60元/斤，而市場(chǎng)上大量摻假羊肉可以賣到10元~30元，嚴(yán)重沖擊了正規(guī)羊肉銷售市場(chǎng)，一些正規(guī)廠商不得不關(guān)門停業(yè)。
羊肉造假屢禁不止問(wèn)題根源主要在于羊肉價(jià)格高、羊肉加工企業(yè)“小亂散多”難以監(jiān)管。羊肉生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人許某告訴記者，由于羊的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、多胎率低、養(yǎng)殖成本高，造成羊肉價(jià)格遠(yuǎn)高于豬肉、雞鴨肉等肉類價(jià)格，并且隨著消費(fèi)者意識(shí)到羊肉具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及消費(fèi)水平的提高，市場(chǎng)對(duì)羊肉的需求日益增加，在高價(jià)以及供不應(yīng)求的情況下，不少商家鋌而走險(xiǎn)，加入了“羊肉造假大軍”。
此外，在餐飲市場(chǎng)，由于近年來(lái)餐飲行業(yè)不景氣，加上租金、人力、食材三大成本居高不下，不少餐企不斷壓低上游采購(gòu)價(jià)格，采購(gòu)廉價(jià)食材導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)加大。
業(yè)內(nèi)人士還指出，由于國(guó)內(nèi)羊肉生產(chǎn)廠商普遍小而散，呈現(xiàn)“小亂散多”現(xiàn)象，監(jiān)管部門也難以監(jiān)管，此外，摻假羊肉也難以鑒別。
上海質(zhì)檢院的專家表示，要鑒別真假羊肉需要具備一定的肉類DNA鑒定技術(shù)的實(shí)驗(yàn)室才能做到，普通消費(fèi)者乃至工商質(zhì)監(jiān)部門通過(guò)肉眼難以鑒別，因此也留給了不法分子鉆空子的機(jī)會(huì)。
