“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉,多為走私品,質(zhì)量安全不能保證。部分肉齡甚至達40年,“70后”豬蹄、“80后”雞翅,應(yīng)有盡有,是不是驚呆了呢?這些”僵尸肉“用化學藥劑加工調(diào)味后,搖身一變,就成了賣相極佳的美味佳肴。那如何分辨冷凍食品的好壞?
怎樣辨別冷凍肉?
1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味;新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的,聞起來也不會有異味。
2、而壞的冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒有變化,解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性,在家用鍋里煮一小塊,如果凍肉變質(zhì),肉湯就會變得渾濁。
怎樣辨別變質(zhì)肉?
變質(zhì)肉的表面過分干燥,肌肉為暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發(fā)粘,肉汁很混濁,肉質(zhì)松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。
怎樣辨別注水肉?
注入水過多時,水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子里,稍待片刻就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕后揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。
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