黃花菜，性涼，味甘，止血，消炎，清熱，利濕，消食，明目，安神。黃花菜中的營養(yǎng)成分對人體健康，特別是對胎兒發(fā)育更為有益，因此可作為孕婦的保健食品。
黃花菜具有較強的健腦抗衰功效，有“健腦菜”之稱，用腦過度的白領人士應經常食用。黃花菜有降低血清膽固醇的功效，是預防中老年疾病和延緩機體衰老的食療佳品。
黃花菜所含的冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。準媽媽在產褥期容易發(fā)生腹部疼痛，睡眠不安，小便不利，可以多吃用它來消除這些癥狀。
下面推薦兩款黃花菜的菜式。
黃花菜瘦肉粥：黃花菜50克，瘦肉、大米各100克，鹽、蔥、姜適量。將黃花菜洗凈，瘦肉切片，與大米同煮成粥，肉將熟時加入調料即可。
黃花菜燉母雞：母雞1只（約1500克），黃花菜50克，精鹽、黃酒、味精、醬油、蔥段、生姜片各適量。將母雞洗凈，切成塊；將黃花菜用溫水泡發(fā)，洗凈。
鍋置火上，放入油，油熱后下入雞塊爆炒，炒至水干時加醬油繼續(xù)煸炒，加適量清水、精鹽、黃酒、蔥段、生姜片，燉至雞肉熟爛，加入黃花菜繼續(xù)燉熟人味，加味精調味即可。
需要注意的是黃花菜不宜鮮食，因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體后容易被氧化而產生有毒的氧化二秋水仙堿。而秋水仙堿能溶于水，加熱后這種毒素就可以被破壞掉。
因此，吃鮮黃花菜最好用沸水焯一下，再用清水泡1小時左右，然后再炒食才比較安全。
