二、紫薯南瓜冰皮月餅
主料:南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克
輔料:色拉油20克、煉乳20克、細(xì)砂糖30克
做法步驟:
1. 去皮去瓢南瓜1000克;
2. 上鍋大火20分左右,蒸好壓成泥,倒入炒鍋小火不停翻炒;
3. 期間加入50毫升玉米油和50克白糖,分兩次加入澄粉;
4. 一直炒至南瓜泥水份減少,粘稠發(fā)糯。涼后悔稍變硬;
5. 去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按成泥;
6. 所有材料混合后,加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀;
7. 用手揉成團(tuán),蓋上保鮮膜醒30分鐘;
8. 醒好的冰皮面團(tuán)分成25克一個,南瓜泥分成25克一個,面團(tuán)搓圓壓扁包入南瓜泥;
9. 50克月餅?zāi)?側(cè)龈夥酆笄靡幌?,把包好的面團(tuán)放入按實;
10. 脫模,上鍋蒸15分鐘。