清涼秋風(fēng)起 品鑒鮮美秋之味

編輯:anshanshan | 出處: pclady

  松茸

  自古,有著“菌中之王”美譽(yù)的松茸就是皇宮貢品;近代,二戰(zhàn)日本廣島受原子彈襲擊后,據(jù)說唯一存活的植物只有松茸。而去年大熱的《舌尖上的中國》以松茸開場,不免令人猜想制片人對于菌蕈的喜愛。從地大物博的中國挑選一味既能符合珍奇之標(biāo)準(zhǔn),又具有神秘色彩的食材,或許也非松茸莫屬。物離鄉(xiāng)貴,加之松茸難以保鮮,那齒頰間綻放美味的瞬間,仿佛就是松茸以及其他菌蕈生長的意義。

  每年的6月底到11月,是云南松茸的采集季節(jié),最好的松茸,出自云南南華和香格里拉的中甸一帶。南華是低海拔地區(qū),因此松茸早出,6月底就可以見到。中甸海拔較高,松茸出的時(shí)候稍晚,大抵7月中下旬才會面世。不論是哪一區(qū)所產(chǎn)的松茸,都以新鮮為上。新鮮的松茸,清香如松木,干身且爽口細(xì)滑,菌味極濃。

  松茸的傳統(tǒng)做法是用來燉湯,或者是做刺身,吃原味。不過隨著各國飲食文化的傳入與融合,做法也逐漸豐富了起來。比如日式的烤松茸,就是把松茸原條用干棉布擦干凈,撒上海鹽,燒到9成熟時(shí),再用干蔥和姜做成的日本燒汁略燒,吃的是它獨(dú)特的松木香味。而松茸本身質(zhì)地細(xì)密,受火后也更有口感。

  推薦餐廳:

  北京:北京七彩云南大酒樓

  地址:北京市西城區(qū)月壇北街26號恒華國際商務(wù)中心

  推薦菜品:烤松茸、松茸湯

  廣州:建國酒店“漣”日本料理

  地址:廣州市天河區(qū)林和中路172號

  推薦菜品:碳烤松茸、松茸蒸蛋

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