清涼秋風(fēng)起 品鑒鮮美秋之味

編輯:anshanshan | 出處: pclady

  蟹

  每一只大閘蟹在秋天的最大愿望估計都是再低調(diào)一些。到了食蟹的季節(jié),從蘇杭吹來的蟹味兒,隨著開湖打撈的盛況逐漸地蔓延,載著鮮蟹的車和飛機也一趟趟來回北上廣深。且拋開閘蟹們是否真是陽澄湖“嫡系”的話題不說,吃到新鮮的閘蟹,總是一件非常愜意的事。中國人愛吃螃蟹,且要吃出情趣,古代的美人吃蟹,喜歡一群“閨蜜”聚在一起,對著菊花,行點酒令。到了今天,吃蟹還是一件正經(jīng)事——尤其是每年大閘蟹的季節(jié)。進入農(nóng)歷八月之后,大閘蟹季正式到來。大閘蟹只有一種地道的吃法——清蒸。配上一壺?zé)狳S酒不僅是美味的需要(提升蟹的鮮美和去腥),也是健康的需要,黃酒能散去蟹的“寒毒”。

  從宋代起吃大閘蟹就有“文吃”和“武吃”的講究。所謂的“武吃”吃的是快意—用十指搞定,“文吃”吃的是工具—蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙。

  把蟹放在小方桌上,用圓頭剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳;將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈;再以長柄斧劈開背殼和肚臍;之后拿釬、鑷、叉、錘,或剔或夾或叉或敲,取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏,和雪白鮮嫩的蟹肉。一個老練的上海人可以吃完后把蟹殼拼出一只完整的蟹。

  推薦餐廳:

  上海:金茂君悅俱樂部餐廳

  地址:上海浦東新區(qū)世紀(jì)大道88號金茂君悅大酒店86樓

  推薦菜品:蟹粉龍鳳粒、蟹黃銀鱈魚、醋蟹

  北京:金融街麗思卡爾頓酒店金閣中餐廳

  地址:上海市黃浦區(qū)九江路216號

  推薦菜品:荷葉蒸蟹、燉豆腐配蟹籽

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