清涼秋風(fēng)起 品鑒鮮美秋之味

編輯:anshanshan | 出處: pclady

  秋刀魚(yú)

  如中國(guó)人一到秋天就要吃、吃菌一樣,日本人秋天則要吃吃秋刀魚(yú)?,F(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié),秋刀魚(yú)正最肥美。好的日料館子大多用北海道的秋刀魚(yú),日本的秋刀魚(yú)有“由北吃到南”之說(shuō),最開(kāi)始時(shí)要吃北方的秋刀魚(yú),到最后吃南方九州的。

  烤制的秋刀魚(yú)最常見(jiàn),內(nèi)臟是不能去除的,剛?cè)肟诘那蹇嘧涛对诰捉览锫馗?,就著米飯,吃上去其?shí)溫和暖人。秋刀魚(yú)刺身難得一見(jiàn),選的是魚(yú)腩跟魚(yú)尾部分,吃下去是完全兩種不同的質(zhì)感。在秋刀魚(yú)刺身里,最難的是處理魚(yú),因?yàn)轸~(yú)皮黏著肉,要完全除去很難,而且留下韌的魚(yú)皮的話食味又會(huì)腥,如果皮去得清,魚(yú)肉嫩滑中帶點(diǎn)爽口,還有點(diǎn)點(diǎn)油香,伴著姜蔥吃,食味仍清新。

  在正宗的日料館子,秋刀魚(yú)壽司分為燒、醋漬和原味三種,當(dāng)然用燒的最能顯出秋刀魚(yú)的油潤(rùn)感,秋刀魚(yú)跟鯖魚(yú)一樣,也是濃味的魚(yú)類,醋漬的做法也搭配,能加上一點(diǎn)姜茸和蔥就更有滋味了。

  推薦餐廳:

  北京 黑松白鹿

  地址:北京市朝陽(yáng)區(qū)星火西路19號(hào)樓(近姚家園路)

  推薦菜品:靠秋刀魚(yú)、烤鰻魚(yú)、黑松白鹿卷、甜蝦

  上海清水日本料理

  地址:長(zhǎng)寧區(qū)虹橋路1153號(hào)1~2樓(近姚虹路)

  推薦菜品:鹽烤秋刀魚(yú)、烤銀鱈魚(yú)、大北極貝

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