媽媽網(wǎng)編者按：我國(guó)地域廣闊，雖然都共承中華五千年文化，但由于各地的氣候獨(dú)特性，讓各地都出現(xiàn)了不一樣的美食。即便是在春季這個(gè)全球華人共同慶賀的日子里面，大家的飲食也是有不同的。今天小編就給媽媽們找來(lái)了全國(guó)菜系中7大經(jīng)典的菜式，給大家介紹一下。
“發(fā)財(cái)就手” 出處：廣州
“發(fā)財(cái)就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，而今發(fā)菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜，粵語(yǔ)中都有“發(fā)財(cái)”、"生財(cái)”之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應(yīng)手。菜名和菜式一定要圖個(gè)吉利，廣州人對(duì)此甚為講究。
“蠔豉”或許對(duì)非廣東人來(lái)說(shuō)有些陌生，它其實(shí)是曬干的生蠔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，深受老廣的歡迎。而這里所用到的“豬手”也不是一般意義上的“豬蹄”，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是，它意味著好彩頭，有得心應(yīng)手之意。于是越臨近年三十，菜市場(chǎng)中豬蹄的價(jià)格也就越高，因此不少主婦和煮男們會(huì)在年三十以前便囤好貨，因?yàn)槟耆缟弦呀?jīng)難買又平又靚的豬手了。
鹵水鵝 出處：潮州
年三十下午祭祖，是潮州人過年習(xí)俗之一，而祭祖的菜肴中，鹵水鵝可謂重中之重。要知道，鹵味本身就是潮汕人的拿手好戲，過年也一定不能免。他們一般選用的是品種優(yōu)良的獅子鵝，
羽毛灰褐色或銀灰色，腹部羽毛白色。頭大而眼小，頭部頂端和兩側(cè)具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。一般的成年公鵝都有10-12公斤，分量十足。
過去，潮州人會(huì)在自家做這道菜把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時(shí)三十分鐘并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用。最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
而今，已經(jīng)很少有潮州人在自家進(jìn)行這么繁瑣的鹵鵝工序了，他們從市場(chǎng)上買回現(xiàn)成的，還是那般地道的風(fēng)味，還是作為年末的大菜，濃郁的鹵汁味彌漫在祭祖的廳堂內(nèi)，意味著迎接新年的一分莊重。
