辣炒年糕 出處：湖南
南方各地過年都有吃年糕的習(xí)慣，然而最具個(gè)性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用咸味的，而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別，年糕本身并沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。
實(shí)際上，“小炒”在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現(xiàn)出湘菜的本質(zhì)，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調(diào)料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡單且常規(guī)的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有“年年高”的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。
“三全”宴 出處：湖北
年三十的團(tuán)圓飯，湖北人的“三全”宴可吃得相當(dāng)講究。年夜飯中，一般要用“三全”，即全雞、全魚、全鴨，還要有“三糕”魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”魚丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變涼，近年來湖北們習(xí)慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節(jié)日氣氛。
雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過湖北人有自己獨(dú)特的習(xí)俗。比如他們習(xí)慣在過年的頭一餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個(gè)部位歸誰吃也十分講究。據(jù)說家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來年可以“抓財(cái)”，而年輕的學(xué)生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。
除此之外，在荊州、沙市一帶，人們在新年的第一餐中必吃雞蛋。這表示在新的一年中，人們能實(shí)實(shí)在在、踏踏實(shí)實(shí)的過日子，寄予“吉祥如意”的希望。如果有客人登門拜訪，則需要準(zhǔn)備幾個(gè)又嫩又滑的荷包蛋，這樣他們便可以在來年中“銀包金，金纏銀，得金得銀”。
